Pasta asparagi selvatici e guanciale

Preparation 15 min

Cooking 30 min

Total time – min

Portata Portata principale, Primo piatto

Cucina Italiana, Sarda

Portions 4

Pasta asparagi selvatici e guanciale

Sapori autentici per un primo piatto delizioso

La pasta con asparagi selvatici e guanciale è un primo piatto in cui il gusto intenso e caratteristico degli asparagi si amalgama con il sapore rustico e autentico del guanciale. Gli asparagi sono famosi per le proprietà diuretiche e disintossicanti .Nel caso in cui la vostra raccolta fosse stata eccezionale, gli asparagi si prestano a tante ricette deliziose che potete trovare su questo link!

Ingredienti

320 gr Pasta corta

400 gr Asparagi selvatici o comuni

200 gr guanciale pepato

mezza cipolla

olio di oliva qb

Istruzioni

1. Lavate bene gli asparagi sotto l'acqua corrente e rimovete la parte inferiore del gambo se troppo legnosa.

2. Tagliate gli asparagi a rondelle di circa 2 centrimetri di lunghezza, tritate finemente la cipolla e tagliate a strisce sottili il guanciale.

3. In una padella larga cosparsa di olio di oliva evo, fate rosolare la cipolla e gli asparagi per una decina di minuti, il tempo necessario per fargli appassire. Non devono attaccarsi, nel caso aggiungete un pò d'acqua.

4. Una volta cotti, spostate gli asparagi in un altro recipiente e, nella stessa padella, procedete a rosolare il guanciale finché non risulta croccante.

5. Nel mentre, portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e procedete a salarla.

6. Una volta scolata, versate la pasta nella padella con il guanciale, aggiungete il preparato con gli asparagi e mescolate energicamente il tutto.

pasta asparagi selvatici e guanciale

7. Fate mantecare qualche minuto e servite calda.

Note

Se non avete a disposizione gli asparagi selvatici, potete usare quelli comuni reperibili nei mercati.
Ricordate il guanciale deve essere rosolato come per  la pasta alla carbonara: sottile e croccante.
Se il guanciale non è pepato, aggiungete il pepe a vostro piacimento a fine cottura.
Potete sostituire il guanciale con la pancetta.
Un piatto così ricco può essere accompagnato con un vino bianco fresco, come un Torbato, un Vermentino o una Vernaccia di Oristano.

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