La Paska è un dolce tradizionale della cultura ucraina che le donne della famiglia preparano seguendo regole precise tramandate di generazione in generazione. La preparazione della Paska richiede l’utilizzo di ingredienti semplici come farina, uova, burro, zucchero, latte e lievito. Dopo aver mescolato gli ingredienti insieme, si mette l’impasto in un contenitore a forma di cupola decorato con motivi religiosi e croci. Viene servita come dolce durante la Pasqua ed è un simbolo della resurrezione di Cristo.
Inoltre, viene mangiata insieme all’uovo di Pasqua, un uovo sodo colorato con coloranti naturali e al kovbasa, un salame tradizionale ucraino. Tutte le versioni di questo dolce hanno in comune il suo sapore dolce e leggero, e la sua forma a cupola con la croce sulla parte superiore. La Paska rappresenta un simbolo della cultura e della tradizione ucraina.
Ingredienti
Lievitino:
100 g di zucchero
200 g di farina
25 g lievito cubetto
200 g latte
L'impasto:
300 g farina
5 tuorli
50 g zucchero
100 g burro
50 g uvetta
– buccia grattugiata di un limone
– pizzico di sale
Istruzioni
Preparazione lievitino:
1. In una ciotolina mescolate il latte tiepido con il lievito sbriciolato, zucchero e farina.
2. Coprite e lasciate in un luogo caldo attivare per 30 minuti. La massa dovrebbe raddoppiare di volume.
Preparazione dell'impasto:
1. Separate gli albumi dai tuorli.
2. Unite lo zucchero con i tuorli.
3. Aggiungete la scorza di un limone.
4. Versate il lievitino in una ciottola capiente.
5. Versate le uova e mescolate bene il tutto.
6. Aggiunge poco alla volta la farina setacciata.
7. Inserite nell'impasto il buro morbido.
8. E, infine, inserite l'uvetta. Impastate per almeno 15 minuti, finché non inizia a staccarsi dagli mani.
9. Mettete in una ciotola capiente l'impasto, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppiare il suo volume.
10. Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto.
11. Stendetelo in un rettangolo molto sottile e fate delle pieghe.
12. A questo punto piegate l’estremità superiore dell’impasto verso il centro e fate la stessa cosa con l’altra estremità.
13. Girate, quindi, l’impasto e continuate allungando nuovamente la pasta e ripetendo le pieghe come fatto poco prima.
14. Dovrete ripetere questo passaggio tante volte fino a quando non avrete un impasto ben elastico.
15. Mettete in una ciotola l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a raddoppio.
16. Distribuite l'impasto nelle forme preparate, riempiendone 1/3.
17. Coprite le forme con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo asciuto e ben caldo. Questa volta l'impasto deve quasi triplicare il suo volume iniziale.
18. Prima di infornare spennellate con un uovo sbattuto con un goccio di latte.
19. Mettete La Paska a cuocere in un forno preriscaldato. Inizialmente impostate la temperatura a di 200 gradi, dopo 10 minuti la riducete a 170-160 gradi.Cuocete per altri 30-40-50 minuti.
20. Il tempo dipende dalle dimensione della Paska, più piccola è la forma, meno tempo ci vorrà, e viceversa. Alla fine fate la "prova stecchino". Buon appetito!
Un fatto curioso riguardante la Paska ucraina è che nella tradizione popolare ucraina, si credeva che il modo in cui la Paska fosse cotta potesse prevedere il destino della famiglia per l’anno a venire. Se la dolce si gonfiava bene e aveva una crosta dorata, allora la famiglia avrebbe avuto fortuna e prosperità nel corso dell’anno. D’altra parte, se il dolce veniva cotto male e si sgonfiava, si credeva che sarebbero giunte difficoltà e sfortune per la famiglia.
Inoltre, c’è una tradizione che prevede di portare una porzione di dolce alla chiesa il giorno di Pasqua per benedirla.
In quel giorno, la gente si scambia la Paska, augurandosi buona fortuna e prosperità. Si crede anche che la Paska benedetta abbia proprietà curative, e che possa proteggere la famiglia da malattie e cattivi spiriti.
https://www.trovaricetta.com/?q=pasqua
https://ilricettariodicris.it/?s=lievitati
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